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        6. 藍菲葡萄酒學院丨干紅葡萄酒為什么有些苦?

          時間:2023-10-12 作者:www.proshrm.com 點擊: 622次

            干紅葡萄酒有時會具有苦味,這是由于多種因素引起的。以下是一些可能導致干紅葡萄酒苦味的主要因素:

            單寧含量: 干紅葡萄酒中的單寧是主要的因素之一。單寧是葡萄酒中的多酚類化合物,它們來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。單寧在葡萄酒中起著重要的作用,它們有助于葡萄酒的結構和口感,但也可以貢獻苦味。陳年的紅酒通常含有更多的單寧,因此可能會更苦澀。

            葡萄品種: 不同的葡萄品種具有不同的化學成分,包括單寧的含量。一些葡萄品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內比奧洛(Nebbiolo),通常含有較高的單寧,因此它們的葡萄酒可能更加苦澀。


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            發酵和橡木桶陳年: 葡萄酒的發酵和橡木桶陳年過程也可以影響苦味。較長的陳年或與橡木桶的接觸時間可能會導致葡萄酒中的苦味增加。

            酒精度數: 較高的酒精度數有時也會強調苦味。酒精可以增強葡萄酒的口感,但在某些情況下,它可能會與其他因素一起產生苦味感。

            釀造和處理技巧: 釀造師的技術和處理方法也可以影響葡萄酒的苦味。不同的釀造和處理決策可以在葡萄酒中引入或減輕苦味。

            值得注意的是,苦味并不一定是不好的特征。在許多干紅葡萄酒中,適度的苦味可以增加葡萄酒的結構和復雜性,與其他風味相互平衡。苦味可以在品味中提供深度和層次感。因此,若干紅葡萄酒中的苦味通常被視為正常特征,而不是缺陷。不同的人對苦味的接受程度也會有所不同,這取決于個人口味。


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